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  • 炒米糖
  • 宣布时间:2019-03-01 09:15 检察数: [打印] [ ] 前入论坛讨论
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  • 作者 陈皓
  • 读汪曾祺的《人间滋味》,“炒米是各地都有的。但是许多地方都做成了炒米糖。这是很自制的食品。孩子买了,咯咯地嚼着。”感受好亲切,爸妈忙碌的身影一下子撞入眼前。

    苏中人家,有做炒米糖的习俗。进入腊月,妈妈也开始张罗着制作炒米糖了。她选用当年新鲜糯米,淘洗洁净后用温水浸泡上一天一夜,沥干水,倒在木甑子里,再将甑子放在土灶铁锅上,隔水蒸成饭,我们管它叫“甑子饭”。甑子饭很是疏松,米粒晶莹剔透,有些韧劲,具有原本的清香。这时,我那对新年企盼的心儿就开始雀跃起来。妈妈将甑子饭在笸篮里摊开晒干,就成了“炒米干”,存放到炒米罐里,专门用来炒成炒米。炒米不是爆米机炸出来,是在自家大铁锅里炒的。爸爸操铲,妈妈烧火。先将细砂炒得滚烫,每次放半斤左右的炒米干,用铲子在锅里不停地来回翻动,等炒米干膨胀,噼哩啪啦,香味渐浓时,将炒米连同砂子倒进筛子里,快速地将砂子筛回到锅里,再将炒米倒在笸篮里晾凉。爸妈炒的炒米颗颗丰满,米香四溢,比爆米机炸出来的炒米口感更酥,香味更足。

    炒米糖做得好欠好,掌握好熬糖稀的火候是要害。火候不够会粘牙,偏激了就会有苦味。爸爸每次制作炒米糖,总是打起十二分的精神,一气呵成。他先把糖稀倒在锅中,加少许熟猪油和一些白砂糖,再撒点切碎的桔子皮。执着铁铲在锅里“呼啦呼啦”不停地绕着8字,一会儿提出铲子检察,当用铲子挑起来的糖稀丝用手一弹就断时,就让妈妈改小火,他则倒入事先炒好的炒米和花生米,用力搅拌均匀,然后迅速起锅。饭桌上早已放了一块长长的案板,案板上是磨得锋快的菜刀,案板旁是几个大大的搪瓷盘,上面都抹上菜油。爸爸将炒好的糖坯摊在盘子里,用铲子压平,手上沾点油,用力将糖压紧压实,快速倒到案板上,趁热切片,咔嚓咔嚓,刀起刀落,行动迅疾。我急不行待地围着爸妈团团转,妈妈顺手拿几片递给我,我伸手接过,塞了一满嘴,热乎乎的,另有点粘牙。过一会再吃,脆香爽口,直甜到心坎里!待糖凉透了,妈妈便将糖放到“炒米罐”,再倒些炒米捂着,里面盛满了我童年的欢欣愉悦和爸妈的美好愿望。

    如今,自家做炒米糖的已经不多了,我跟妈妈说过许多次,让她别累着了,想吃炒米糖,随时可以去超市买。可妈妈说:“那可纷歧样,自家做的炒米糖,不仅酥脆香甜,更重要的是没有添加任何防腐剂,吃起来放心。”所以,每年爸妈照例乐此不疲地做着炒米糖。

    新年里,亲朋挚友一起嚼着炒米糖,聊着对新一年的憧憬,温馨又幸福……

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