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  • 江糟酒
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  • 酒酿,利来国际娱乐网址人又称“江米酒”、“江糟酒”。早上起来,吃一碗酒酿米糕,醇香扑鼻,甜糯可口,这也是许多人影象中最温暖的味道。
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    家住大豫镇丁家店村25组的周淑华酿酒酿已有5个多年头了,每天她都要把15多公斤的糯米酿成酒酿。走进周淑华的家,一股酒香扑鼻而来,厨房内,记者看到一个缸,里面装着正在酿制的酒酿,尝一口,那种甘甜,香而不腻。

    周淑华告诉记者,自己酿制的酒酿,喝起来特别香。“先把糯米用清水浸泡11夜,然后冲洗洁净,沥干后放进大锅中,在蒸炉上蒸熟。”周淑华边把生糯米上锅边向我们介绍酿酒要领,“蒸饭有考究,一直要到糯米饭熟而不糊,内无‘白芯’才算蒸熟,时间约莫30分钟。”陪同着蒸腾的热气,一大锅糯米蒸煮完毕,蒸好的糯米饭晾到30℃左右才气拌酒药子,她说,这样做更有利于发酵。随后她把酒药和糯米饭倒入缸中搅拌均匀,再把糯米饭压实,中间挖个小孔,用厚实的棉衣把缸全身包起来,经过24小时的发酵,酒酿就熟了,酒香就会溢出来。“自制糯米酒的成败要害是掌握米饭蒸熟后冷却拌酒药子的合适温度,饭太热或太冷,都市影响糯米酒的味道。”她说,不要小看这一碗酒酿,要保证每一个步骤都做到位,才气保证酒酿的口感。

    酒酿做完了,接下来就是出售,随着周淑华的车子,我们来到了她每天摆摊的市场。周淑华告诉记者,每天25公斤酒酿求过于供。说话间,一位大妈走过来:“给我称5块钱。”大妈告诉记者,她每天都来买点新鲜的酒酿,冬天喝上一碗酒酿汤,方便又暖和,家里人都很喜欢。

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